鸡蛋火腿蔬菜快手早餐饼
「鸡蛋火腿蔬菜快手早餐饼」以面粉、鸡蛋为主料，再配上酌量少许生抽。操作顺序大致是：切、搅、拌。前后大约需要2-3分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备原料如图所示。
- 将两个鸡蛋磕入面粉碗中。
- 将蔬菜（自己喜欢的叶菜都可以，小白菜，油菜，我是用的芥蓝，因为冰箱里只剩这个）切剁碎，火腿片切成小丁丁。
- 面粉和鸡蛋搅拌。
- 加入蔬菜和火腿，盐和白胡椒以及生抽。
- 加少量水充分拌匀如图稀稠状。
- 准备饼铛打开预热。
- 刷薄薄一层油。
- 下入搅拌好的面糊。
- 2-3分钟翻面接着烙2-3分钟。
- 将饼对折接着对折盛盘。
- 可以开吃了，配番茄沙司或者甜辣酱均可，依自己喜欢的口味。
- 我喜欢甜辣酱，女儿喜欢番茄沙司。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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