趴趴狗馒头
趴趴狗馒头（做法1）
「趴趴狗馒头」的主料就是面粉、水，再配上酵母。过程属于清蒸，主要动作是烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 备料： 面粉200g、干酵母2g、可可粉2g
- 用20g温水（这个是额外部分的水，不是那80g里的水哦～）加2g干酵母化开准备和面粉混合～
- 面粉加80g水和刚刚化开的酵母一起混合进行揉合
- 面团不断的揉，以搓衣服的样子画着圈圈揉，揉成光滑的样子
- 揉好放入盆里盖上保鲜膜放到温暖处发酵，我放在烤箱里35度30分钟。
- 发酵好的面团拿出来洒点面粉放在案板上揉几下随后进行排气，用擀面杖反复的擀几次会听到啪啪的气泡声～ 排气后分成7份， 头部50g、3个，身子25g、3个。 还剩下一个白面团35g要做手和脚
- 35g的面团里接着拿出15g加2g可可粉进去揉成褐色做趴趴狗耳朵。
- 加可可粉揉好的样子。耳朵、眼睛，嘴巴都用这个来做。
- 这是都揉好分好克数的样子，记得盖上保鲜膜，不然会容易裂开。
- 剩下的白色面团捏成6个水滴形状各1g做狗的手、6个圆形也是1g做脚。接着强调一次：做好后盖上保鲜膜，不然会干掉。干掉后蒸出来会裂。
- 现在将可可粉面团做成6个1.5g水滴形状做耳朵。3个小点点做做嘴巴。
- 先将第一个头部揉好尽量揉圆
- 三个头部一起做好，头部分揉光滑后整成圆形放在烘焙纸上用保鲜膜盖好，接着做身子部分
- 身子部分同样的揉光滑后用水薄薄涂一层在衔接处那一面，就能轻松地将身子和头部粘住了。
- 手和脚也是粘合的时候蘸一点薄薄水便可。手放在身子下面压住便可。
- 接着将刚刚做好的耳朵也是蘸点水贴在头部两侧，眼睛就是可可面团搓成细条粘上去。接着粘上嘴巴就组合好了
- 下入烤箱中接着发酵30分钟就可以蒸了。 凉水入锅，蒸20分钟，蒸好后不要立即掀开盖子，焖3-5分钟后打开，这样蒸出来的馒头不会塌陷。
- 蒸好后焖一会儿就可以起锅啦，馒头做好可以放在冰箱里冷藏急冻可以放一个月哦，拿出来回温接着蒸就可以啦～
- 来一个特写，萌萌哒
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头