柠檬拌猪皮
「柠檬拌猪皮」以猪皮、芫荽为主料，再配上青柠檬、小米辣、陈醋。做法走的是凉拌的路子，依次切、剁、拌。从食养上讲，猪皮味甘性平；青柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 猪皮冲洗干净过水烫熟切细条
- 青柠檬榨出汁，柠檬皮切细丝，芫荽和芹菜冲洗干净剁碎.小米辣切小段
- 将所有配料放到猪皮里，加入柠檬汁，芫荽，芹菜和小米辣翻拌均匀便可（下入冰箱冷藏一下味道更佳）
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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