牛油果鲜虾三明治配菊花茶
做一道「牛油果鲜虾三明治配菊花茶」，需要吐司面包片、鲜虾，再配上西红柿、生菜叶、芝士片。做法沿烘烤的思路展开：煮、煎、切、烤。入口鲜甜、弹牙、清香，香甜适口。从食养上讲，吐司面包片味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备食材：吐司面包片2片、鲜虾4只、鸡蛋2个、牛油果半个、西红柿30g、生菜叶20g、芝士片2片、食用油5ml、盐3g、蛋黄酱10g。
- 鲜虾开背拿出虾线，剥去虾壳，用水冲洗干净后，用牙签定型。
- 煮锅里添入清水煮开，下入鲜虾焯熟，盛出下入凉水中，拿出牙签，待用。
- 平底锅加少许油加热，打入鸡蛋稍煎几分钟，待一面定型后加少许盐，加入一勺水，盖上锅盖焖熟。
- 番茄冲洗干净切成薄片。牛油果去皮去壳，切成薄片。
- 吐司片下入烤面包机里烤制为微焦。拿出一片吐司片，抹上蛋黄酱，随后依次下入生菜叶、番茄片、芝士片、牛油果片、鲜虾，最后盖上一层芝士片，另一片吐司片上抹上蛋黄酱，最后盖在芝士片上。
- 用牙签固定三明治的四个角，中间斜切一刀，分成两个等分三角形。
- 配上一杯菊花茶，一顿营养又健康的早餐准备就绪。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、