菠菜颗粒面
做一道「菠菜颗粒面」，需要面粉、菠菜。做法沿水煮的思路展开：搅、切、煮。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，一勺面粉味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 将菠菜（或其他蔬菜如油菜，小白菜，胡萝卜，紫甘蓝等等）焯熟，用榨汁机添入清水搅碎。电饭锅量米的杯大半杯面，用蔬菜水和面，面稍微和硬一点。
- 面和好后醒20分钟，赶成片，越薄越好，切成细丝，越细越好。注意，过程中如果折叠面皮一定要多放面或者淀粉隔离，否则容易粘在一起。
- 切成小丁，同样越小越好。
- 如果感觉不够碎，接着切切。
- 自己做的比较筋道，多煮一会儿。
- 做的时候可以接着打点蔬菜汁做汤。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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