酸奶小面包
酸奶小面包（做法6）
「酸奶小面包」的主料就是高筋粉、酸奶，再配上椰蓉。过程属于烘烤，主要动作是打散、搅、蒸、拌。入口细腻，外脆内软。火候上大约需要1小时。高筋粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 我用的酸奶是自己做的，没有加糖，看起来比较“硬”，安佳的全脂牛奶做的。做酸奶，一定要用全脂奶哦！如果买市面上的比较稀的甜的酸奶，要适当减少一些（相当于减液体）。全蛋打散，只加入45g，我选的鸡蛋大，还剩下9g，烤之前涂在面包上用。
- 我习惯用厨师机和面。搅拌桶里加入鸡蛋液和酸奶。
- 称好的白砂糖。这个分量做出的面包不太甜，老人家也爱吃。糖的分量可以按口味调整。
- 称好的黄油，盐和发酵粉。记得用耐高糖的发酵粉，跟我们蒸馒头用的不一样哦。
- 只将白砂糖放入搅拌桶，随后加高筋面粉，最后加发酵粉。注意，现在不要放盐和黄油。
- 开动厨师机、低档、慢速，让面团面团慢慢成形。
- 揉成团就可以加速了，这样揉出的面细腻、有劲，搅拌桶还特干净。
- 只用4-5min，揉到扩展阶段，面团不很细腻，就可以停下来加盐和黄油，这叫“后油后盐法”，跟高手们学的，原理讲不清
- 刚开始，因为黄油多，景象会比较惨，但别着急，慢慢就会揉的这样干净利落。大约要揉8-10min。
- 看，可以揉出膜了，我一手拿面团一手拍照，所以膜破了一点。还有，我的高筋粉，蛋白质含量不太高（11%），所以只能做小餐包，做吐司面包就不行了。
- 拿出来，略一整理，就可拿去发酵。我的烤箱有发酵功能，这个功能做馒头、包子之类都很方便。
- 发酵中，一般用时1小时，发到1.5-2倍体积大小便可。我习惯在旁边加一碗开水，温暖、湿润，发得快，冬天一小时也可以发的很好。
- 这是发好的面团，手上抹一点面粉（防粘）戳一个洞，洞口不回缩就是发好了。
- 将面团拿出来，轻柔，排气。将面团9等份，每一个柔至圆滑，接着放到烤箱中发酵。
- 二次发酵中。这一次大约发酵40-45min，体积增大至1.5倍便可，因为在烤制之中还会膨胀的。
- 二次发酵好了，拿出来刷一层薄薄的蛋液。同时预热烤箱，调制烘焙170摄氏度。真的用不了多少蛋液，之前的9g蛋液也还有剩呢。
- 撒上椰蓉，准备烘烤了。将定时器定时20min。烤的时候，您千万别以为革命成功了，每家的烤箱脾气不一样，你可以留出5/7min富裕，如果颜色够了，及时加盖锡箔纸，避免烤糊了
- 就等待那“叮咚”一响，享受满屋椰香。
- 从烤箱拿出来，稍晾晾，记得转移到晾网上面，晾至室温在收起来，可以冷冻，万不可冷藏。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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