免烤箱奥利奥酸奶芝士慕斯
冰淇淋口感
家常做「免烤箱奥利奥酸奶芝士慕斯」，主角是奥利奥慕斯底、奥利奥饼干碎，再配上酸奶芝士慕斯糊、浓稠酸奶、牛奶。操作上是典型的烘烤：冷藏。入口细腻，外脆内软。小窍门：淡奶油打至六分法，稍微有点纹路，酸奶状态的浓稠度就可以了，千万不要打发过了。
食材
步骤
- 原物料全部提前准备好，奶酪提前放室温软化就可以了，淡奶油和酸奶可以先放冰箱冷藏待用。第一步先做的就是奥利奥慕斯蛋糕底。（原配方是制作1个四寸模具的慕斯糊）
- 先将黄油融化成液体，奥利奥饼干去除夹心压碎成粉末状（可以装入裱花的or保鲜袋压碎）
- 随后饼干末与液体黄油混合均匀后 加入模具里面压实（压实就是不松散，紧实在模具底部）接着下入冰箱冷藏待用。
- 室温软化的奶酪先用打蛋器打顺滑，随后加入细砂糖继续打至顺滑
- 先加入二分之一的酸奶（浓稠的老酸奶）在奶酪中打至顺滑
- 接着加入剩下的酸奶充分混合均匀
- 混合完成后的状态，顺滑细腻无颗粒
- 将牛奶加热至冒小泡泡，加入泡软的吉利丁片，混合均匀至无颗粒。
- 加入酸奶芝士糊中混合均匀。
- 淡奶油打至六分法，稍微有点纹路，酸奶状态的浓稠度就可以了，千万不要打发过了。
- 将酸奶芝士糊与淡奶油混合均匀，先取3/1的奶油与芝士糊混合均匀后，接着加入剩下的淡奶油。这就是制作完成的酸奶芝士糊，很细腻很顺滑的状态，（可以将慕斯糊里加入饼干碎，也可以到一半慕斯糊在模具中，加点饼干块接着加入剩下的慕斯糊盖住）
- 加入半球模具（或者4寸模具）中，刮平表面。下入冷冻冰箱冻硬便可。
- 使用了两个花嘴做奶油的装饰 十齿+圆嘴
- 挤花边是垂直90度，十齿花边稍微有小弧度的转圈，圆球就是一步到位挤出奶油让球体更圆润。
- 这就是装饰完成的樱花奥利奥酸奶芝士慕斯，我的慕斯糊里面是没有加饼干碎和饼干块的，喜欢的同学们可以按照刚刚步骤中说的方法去添加。
- 这是装饰完成的原味奥利奥酸奶芝士圈慕斯
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔