粉丝包菜
粉丝包菜（做法16）
「粉丝包菜」的主料就是包菜、粉丝，再配上葱、蒜、红辣椒。过程属于快炒，主要动作是煮、炒。其中最要紧的一步大约需要1-5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 手撕包菜
- 1将粉丝 粉丝用开水煮1-5分钟， 盛出，过温水，控水待用
- 准备辅料 a/干辣椒 b/蒜片 c/葱花 d/鸡蛋
- 调汁待用 a/生抽（两勺） b/老抽（一勺） c/蚝油（一勺） d/盐（半勺） e/糖（半勺） f/料和水 2:1勾兑
- 炒蛋花之前可以兑些水，口感更嫩，炒好之后盛出待用
- a/放油 b/油热之后放辅料，爆香
- 放包菜，旺火，煸炒3-4分钟
- 放粉丝和蛋花
- 放之前调好的汁， 煸炒均匀，煸炒1-2分钟
- 盛出盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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