茄夹肉
茄夹肉（做法5）
做一道「茄夹肉」，需要茄子、鸡蛋，再配上葱。做法沿清蒸的思路展开：切。做好后软糯、鲜嫩、入味，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要40分钟。葱味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 将猪肉馅剁碎，加入所有辅料和匀，将茄子削皮切成片备好（茄子底部不能切断），之后将肉一层一层夹到茄子片里，完成后上屉蒸40分钟便可，起锅后将多余水分倒出另起锅加入淀粉调匀，将调好的汁料淋在茄夹上撒上菜叶装饰，美味鲜嫩的茄夹肉就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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