韭菜鸡蛋冰花锅贴
做一道「韭菜鸡蛋冰花锅贴」，需要面粉、水，再配上鸡蛋、推荐不粘锅平底锅。做法沿煎制的思路展开：煎、剁、切。火候上大约需要3分钟。面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 韭菜冲洗干净控干水分
- 煎鸡蛋时可以加比平时多一点的油。
- 韭菜鸡蛋剁碎
- 食盐根据自家口味添加。
- 调馅只放食盐能更好地保留韭菜盒和鸡蛋的原始香味。
- 醒好的面团如小部分搓成长条
- 切成大小合适的剂子
- 撒上的面粉防粘
- 擀皮
- 包饺子
- 平底锅刷少量油依次摆放上饺子。
- 这一步只加少量的面粉就可以了，不可过多。
- 加入刚才调好的面粉水。
- 盖上锅盖，锅盖记得不要盖严留一缝隙防止扑锅。此时可以开旺火，大概3分钟左右，面粉水基本耗干，打开锅盖，转中文火慢煎。这期间要勤观察，不要糊了
- 这一步面粉水差不多耗尽的时候，加入少许的油，随后转动锅子让油在锅底流动均匀。这一步油不要过多
- 这一步要勤观察防止糊锅
- 剪好以后可以用大小合适的盘子盖在不粘锅上，随后翻面就可以了。这个时候要注意最后一步的油，千万不要过多，如果油过多可以先倒出来，要不然这一步翻面的时候会烫到
- 倒扣出来的锅贴底部金黄色，冰花很脆
- 很诱人
- 食材简单，好吃易做，赶紧试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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