五杯猪肉（没有鸭也好吃）
「五杯猪肉（没有鸭也好吃）」的主料就是如图猪肉、水，再配上姜、醋。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、炒。成品入味，吃起来爽脆入味。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉切成片先加一勺盐，一勺淀粉，半勺糖，油，酱油腌制20分钟
- 大家看看我的小勺子
- 葱头拍扁，姜切成段或者丝
- 用洗个碗调酱汁，酱油、盐、糖、醋（按口味调，太浓了可以加点水）
- 放炒锅烧热，5分热将猪肉倒进锅里炒到猪肉颜色没完全白（还有红色）
- 将备好的葱头姜和酱汁倒进去煸炒，接着加点米酒，继续煸炒，滚了之后试一下味道，不够的接着添加（我调的酱汁醋太多了在这里我就加了盐）
- 让猪肉滚入味，想要多点汁就可以加点水
- 入味就可以起锅啦~妈妈教的~所以用料都是适量
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App