淄博酥锅
咸鲜交融，酸香解腻、鲜香爽口
淄博酥锅是鲁中经典特色美食，荤素合理搭配，汇聚肉类、海带、莲藕、豆腐、白菜等多元食材，慢火细炖锁住天然营养。食材营养互补，富含优质蛋白、膳食纤维与多种矿物质，炖煮后质地软烂，温和易消化。口味酸甜咸鲜交融，酸香解腻、鲜香爽口，贴合健康膳食理念。贴合清淡养生的健康生活方式，适配老人、孩童、消化偏弱及日常轻养生人群食用。合理食用可舒缓肠胃负担、助力身体代谢，日常适量食用，有助于养成均衡规律的饮食习惯，适。
食材
步骤
- 准备一个砂锅，砂锅做出的酥锅味道酥烂咸香。锅底放上几把勺子，或者几根筷子，家里有竹篦子的上面再放上一个，是再好不过的了。然后第一步先放上大骨头掂锅，主要目的都是为了撑起食材防止糊锅。
- 第二个要放的就是部分大料，放在锅底可以充分发挥大料的香气，使香气向上蹿，所有的食材都能充分吸收。
- 第三个要放的是大白菜块，酥锅中不加水，所有的水分全部来自白菜的水分。
- 第四个要放的就是藕片，通过藕孔香料的香气可以更迅速更容易传导到所有的食材中。
- 后续依次放入鸡蛋、海带、豆腐等素菜。
- 然后将焯过水的五花肉块放在上边，这样可以保证炖出的肉汁可以被所有的素菜吸收。
- 将之前准备好的整个的白菜叶分别从砂锅的边缘处插进去一部分，然后再加一层葱姜片，按之前的顺序再摆放一层。
- 如果还有多余的食材，一块放到上面即可。最后将那一碗调料汁浇到食材上。
- 把砂锅放到灶台上，找一个比较大的碗，将白菜都扣在里面盖住。
- 上来大火烧开，转小火慢炖，期间白菜会塌陷下去，汤汁会不断的咕嘟咕嘟的冒出，这时就要将汤汁用个勺子盛出来。
- 过一段时间会看到汤汁变少，就将之前盛出的汤汁再次添回去，这样就能保证原汁原味。
- 以前在家做整个过程，大约需要8-10个小时，用高压锅时间快，但味道欠佳，我这次炖煮了四个小时。
- 趁热吃或者放凉后再吃，味道都是一级棒，我最喜欢吃里面的海带，特别软烂入味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*