快手低卡路里的煎鸡胸肉，健康与美味兼得
做一道「快手低卡路里的煎鸡胸肉，健康与美味兼得」，需要鸡胸肉、鸡蛋清，再配上小苏打、大蒜。做法沿煎制的思路展开：切、腌制、腌、煎。入口入味，咸鲜适口。容易翻车的地方是煎的时候一定要中文火，并且盖上锅盖，每煎一两分钟就翻个面（一般五六分钟就能熟了），直到两面金黄色便可。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉冲洗干净，横片两刀，使每片肉都约在1CM厚，
- 大蒜切成末
- 玉米淀粉、小苏打、黑胡椒粉
- 鸡胸肉、蒜末、各种粉末、生抽、橄榄油、鸡蛋清一起下入密封保鲜袋，开始尽情的捏捏捏，让所有酱料均匀裹住鸡胸肉，因为是隔着保鲜袋操作，完全不用担心弄脏手，如果时间容许可以按摩五分钟帮助鸡肉入味。腌制时间最好不低于四小时
- 平底锅放少许油，油热后转文火，下入腌制好的鸡胸肉煎熟
- 煎的时候一定要中文火，并且盖上锅盖，每煎一两分钟就翻个面（一般五六分钟就能熟了），直到两面金黄色便可
- 煎鸡胸肉的同时，焯烫熟西兰花待用
- 可以直接盛盘用刀叉吃，也可以切成小块接着吃（注意：切的时候有点烫手哦）
- 西兰花焯烫片刻盛出，鸡胸肉配西兰花，营养丰富又美味，重要的是低卡路里很健康
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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