贝贝南瓜小笼包
家常做「贝贝南瓜小笼包」，主角是小麦面粉、牛奶，再配上酵母。操作上是典型的清蒸：蒸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。小麦面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 家里奶喝完了，天气太热，不想出门买。就用奶粉添入清水代替牛奶（160ml水+4勺奶粉 ）
- 贝贝南瓜蒸熟，一定要蒸！蒸！最好整只蒸，不然南瓜会太多水，后面馅料也会变的很稀。我是高压锅蒸了15分钟
- 将南瓜肉扒出来，放到料理杯。
- 加淡奶油，量大概为淹没南瓜表面。我今天的奶油加的有点多了，导致后面南瓜馅太稀了。
- 用料理棒将南瓜打成南瓜泥，待用。（料理机真的贼好用，大家淘宝搜一搜就出来了，两百多块）
- 将面团所有材料放面包机揉20分钟，成光滑面团
- 将料理纸剪成小块正方形
- 面团分两半，一半用保鲜膜包着，保湿
- 另一团面，揉成长条，盖上湿布，防止面团变干
- 将长条面团切成小面团，用擀面杖擀成面片
- 将南瓜泥包进面片
- 包成包子
- 可以将包子底面朝上 也可以正面朝上，我觉得这样比较好看
- 蒸15分钟
- 揉小面团
- 揉面片
- 包小笼包
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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