爆浆芝士可乐饼
爆浆芝士可乐饼（做法1）
家常做「爆浆芝士可乐饼」，主角是培根、土豆，再配上洋葱、马苏里拉芝士、蛋黄酱。操作上是典型的油炸：切、煮、煎、炒。成品细腻，吃起来咸香解馋。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，培根味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱半个切成丁，培根1包切成小方块，尽量和洋葱丁大小一致。
- 土豆400g切小块，不用太小，主要是土豆大小要均匀。
- 锅内加入足量的水，煮开后加入足量的盐，有海水的味道就行。随后下入土豆煮15分钟，直到土豆可以用刀轻松插入。
- 平底锅加少量的油，先将培根煎上色。
- 接着下入刚刚做好的洋葱，开旺火煸炒出香味。轻微上色便可（千万不要炒软），我们需要给可乐饼里的土豆增加一些脆的口感。
- 土豆拿出后，稍微晾凉后用压薯器压成泥。这个不需要像土豆泥那样细腻，有一点颗粒感是没有关系的。
- 接着加入洋葱、培根，撒上黑胡椒、盐进行调味，随后充分拌匀。调味的量你需要自己尝一下，你觉得刚刚好就可以了。
- 制作芝士蛋黄酱部分：20g马苏里拉芝士，40g蛋黄酱充分拌匀。
- 接着来制作可乐饼，先在托盘内撒上面粉。随后开始给可乐饼进行整形。先挖一半的土豆，用手指按压出高槽，接着在中间加上一大勺芝士酱。
- 在上面盖上个盖子，揉成团后放在提前准备好的托盘内。
- 随后“过三关”，先裹一层面粉，接着裹蛋液，最后裹上面包糠。
- 接下来准备煎可乐饼，油量只需要到可乐饼厚度一半的位置，180度油温开中温火油炸大概是3-4分钟的样子。
- 因为里面本来就是熟的，所以只要两面都上色就行了。
- Tips.
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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