西红柿肉沫茄子-不爱吃饭小孩儿的最爱
西红柿肉沫茄子-不爱吃饭小孩儿的最爱是道家常菜，核心用料是茄子、西红柿，再配上一两瓣蒜。做法以快炒为主：腌、炒、煮。口感软糯、入味，咸鲜适口。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 茄子切成小丁放一小勺盐腌30分钟或以上，可以将水攥干，猪肉切成小丁，蒜切成蒜末，西红柿去皮后切成小丁，切成小丁儿大小根据孩子日常吃饭习惯来定。
- 锅内放油，油热先放蒜末煸出香味儿后放肉丁（不吃蒜可以不放或者盛出），炒至肉丁变色后下入西红柿丁。
- 煸炒均匀，西红柿出汤后下入茄子丁。
- 茄子炒至变软加入酱油调色。
- 加入一小碗水（水不要加多），盖锅盖煮一会儿，期间翻一下，等收汁以后加入一小勺糖，一勺蚝油，如果味道淡可以适量接着加点盐，如果宝宝小以上可以都不加。
- 起锅，很简单的一道菜，大家可以试一试！
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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