一次发酵
一次发酵（做法4）
做一道「一次发酵」，需要面包体、高筋面粉，再配上鸡蛋液、酵母。做法沿烘烤的思路展开：烤、冷藏、发酵。其中最要紧的一步大约需要60分钟。容易翻车的地方是眼睛最好放在两个绿面包的连接处 这样也能起到很好的支撑作用！此时预热烤箱175度。从食养上讲，面包体味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 两将菠菜焯过沸水后，加200可水打成菠菜汁，取210克菠菜汁放一旁待用
- 按照先液体，接着盐糖，接着面粉，最顶端酵母的顺序，下入面包机imix揉面20分钟，接着加黄油继续揉20分钟，这就是后油法
- 不用进行一次发酵，直接拿出和好的面团（如果面团粘手可以撒少量高筋面粉），称量16份滚圆球，（想要包馅的就在这时候包上哦） ；放在刷油的烤盘里；轻轻覆盖一层保鲜膜下入烤箱，不开电源，只需在烤盘下放一盘热水保持足够的发酵温度便可，15分钟更换一次，直到发酵2倍大，我用了60分钟
- 下面来做眼睛——这是一个神奇的面团，始终是白色，烤完了也不会变色！将欧克皮的所有材料混合揉成面团便可，按照3克一个的重量揪出32个小面团，按扁接着团成圆球待用；剩余的欧克皮放密实袋入冰箱冷藏可以保存几天
- 将发酵好的面包拿出，将欧克皮眼睛蘸少许鸡蛋液（配方外）贴在小青蛙的脸上！
- 眼睛最好放在两个绿面包的连接处 这样也能起到很好的支撑作用！此时预热烤箱175度
- 下入烤箱 上下火175度中层烤20-25分钟，这回我烤了20分钟感觉还是有点短；你会看到小青蛙的脸蛋在发胖
- 差不多10分钟后就可以加盖锡纸啦！防止烤糊！时间到拿出来，是不是颜色非常绿非常美呢？感觉比抹茶粉还要好看！烤箱让小青蛙的脸上多了一道红晕，害羞起来啦！
- 最后一步就是装饰啦！一定用黑巧克力放在裱花袋中浸入热水花开，接着剪一个小口画表情便可！画完要晾着面包千万不要碰哦，不然就变花脸啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App