江西炒粉（如何在炒的时候不把粉炒断）
「江西炒粉（如何在炒的时候不把粉炒断）」以米粉、青菜为主料，再配上老抽、鸡蛋、香肠。做法走的是快炒的路子，依次煮、切、搅。从食养上讲，一把米粉味甘性平；-青菜味甘性平。
食材
步骤
- 水开锅后下米粉，如果是小锅注意将米粉立起来一点点软化后下入锅里。不然锅沿太烫会将靠在上面的米粉烫“肿”，煮熟了也很硬影响口感。
- 煮的的时候不要盖盖，防止溢锅。煮开后添加少量凉水继续煮。添两三次水之后捞起一根，用手掐断，感到外面软，内里有点点硬就可以盛出过凉水。
- 在煮米粉的时候另起一锅煮一到两个荷包蛋（看自己喜好哈，可以不要）。接着洗一两个小青菜、切点香肠（其他肉类也行）待用。
- 起炒锅下葱姜蒜爆香之后下米粉。（米粉容易粘锅可以多放点油）将之前备好的青菜香肠下锅搅合搅合随后加入生抽蚝油老抽（口重的可以接着加点盐）。煸炒之后下大概三分之一晚的水接着煮一下，食材更进味。尝一下味道合适就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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