海盐芝士奶盖西柚茶
「海盐芝士奶盖西柚茶」的主料就是西柚、据喜好茉莉花茶，再配上据喜好冰块、蜂蜜、牛奶。操作顺序大致是：冷藏、拌。入口清香，鲜香不腻。从食养上讲，西柚味甘性平。
食材
步骤
- 红西柚我买的比较小的，用的比较多，柚子肉剥出来待用。家里没有茉莉花茶了，这次用的是绿茶加茉莉花苞茶，香味不如茉莉花茶，建议大家还是用茉莉花茶，选用各种“飘雪”，做出来的茶味非常清香。
- 西柚筋会比较苦，建议剥干净些。如果希望柚子茶里有些果肉 可以将其中一些果肉瓣搓成小粒待用，我这里是没有果肉粒的。
- 泡茶，放凉冷藏待用。因为我这次没用茉莉花茶，所以茶和水的比例这里没有明确量，根据你们喜欢的泡茶的比例就好。喜欢茶味重一些就多放些茶叶，淡一些就少放些茶叶。
- 等茶凉期间可以先做奶盖。奶油奶酪加入牛奶、海盐隔水加热混合拌匀，尽量不要结块。牛奶我用的脱脂，全脂味道应该更好，我平时只喝脱脂，就没特意准备了，当作给体重一个心理安慰吧。
- 淡奶油加糖霜打发到气泡消失，开始变得浓稠，加入奶酪液、炼奶继续打到顺滑纹路，直到变得跟你在奶茶店买的奶盖形态差不多就好。
- 冷却后的茶汤过滤掉茶叶，和西柚果肉、冰块、蜂蜜一起加入料理机打成汁。
- 过滤掉气泡口感会更好。
- 加入好看的杯子八分满，如果有预留果肉粒，此时一并加入。挖一大勺芝士奶盖，幸福感爆棚。
- 用不完的奶盖可以密封放在冰箱里冷藏，平时泡上一杯茶也可以挖一勺浇在上面，生活多美好。
- 奶盖和西柚茶融合，颜色变得粉粉嫩嫩。好看又好喝。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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