烧烤味的油炸蘑菇
做一道「烧烤味的油炸蘑菇」，需要平菇、面粉，再配上烧烤料。做法沿油炸的思路展开：拌、炸、烤。入口酥脆、鲜香，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，平菇味甘性温，归肝、胃经，健脾补虚，柔嫩鲜香；勺面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1：蘑菇选用平菇效果最佳，将平菇清洗干净，下入盆内 2：放少许盐，一般调料勺子一勺子就可以了。随后翻拌均匀。放30分钟左右
- 这个是去完盐水，控干水分的平菇。用手用力将水分尽可能弄干
- 下入3个鸡蛋。这里只拍了一个时候的照片。3勺面粉和一勺淀粉。勺子和一般的铁汤勺差不多。还有大半勺盐。如果拿不准。可以自己稍尝一下
- 这个是翻拌均匀后的效果
- 第一次炸，一定得文火慢炸，不然外表不好看。里面味道也不理想
- 第二次复炸。主要炸出多余的油。达到酥脆的效果
- 炸好后。放上我的独家秘料。哈哈。烧烤料和辣椒面。多少更具个人口味来。在加入少量葱花。必须加哈。这个提味。
- 盛盘。。妈呀。不要台好吃。同志们。朋友们。不好吃。来打我。真的。一般人我不告诉他
- 看嘛。。成品颜色非常巴适，主要手机像素不好。照的效果不是很理想
- 这张颜色还不错嘛。家里有小孩。所以有没有放调料和放了调料的两种口味。都很赞哦。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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