详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴
详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的煎制：剁、拌、搅、切。成菜软烂、入味，香而不腻。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 1、先将牛肉冲洗干净剁成肉泥，放入容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
- 2、将葱、姜、香菜剁碎待用，将花椒水泡在热水中加盖泡15分钟拿出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。
- 3、接着下入姜、葱和香菜碎充分拌匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
- 4、接着下入盐、糖、酱油和蚝油。
- 5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，加入花椒水充分翻拌均匀，接着加入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，接着下入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
- 6、准备好面粉，先加入热水，将面用筷子混合成雪花状，接着加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后拿出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
- 7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，下入锅贴加盖煎。
- 8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，接着次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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