肉松沙拉火山面包
这道「肉松沙拉火山面包」用料不复杂：焙食尚面包粉，再配上干酵母。烹饪顺序按烘烤来——拌、切。前后大约需要25-30分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 我用的是面包机揉面（柏翠8600），将除酵母外的所有材料，包括植物油一起下入面包机，先用筷子稍微拌一下，这样不至于一启动面包机就打到漫天粉飞，加入酵母后接着启动面包机IMIX揉面，时间设定30分钟，中途状态如果达到了就停止就行了。
- 揉面时要适时观察面团，大概15分钟左右，面团会越来越光滑的，如图
- 暂停面包机，用手指粘一点植物油涂在手上，切一小块面团来检查一下膜的状态，以我的面包机，现在的状态可以拉出一片手心大小的不是太均匀的薄膜，破洞是锯齿状，此时的状态其实就可以做一些小餐包之类的，不过我喜欢继续往下揉
- 大概20分钟时，此时揉面时可以听到面包机时不时发出面团打在面包桶壁发出的清脆响声，切一块下来接着次检查下状态，此时的膜已经比较均匀了，可以拉开大片的薄膜，破洞边缘比较光滑了，可以看出膜有点点气泡，这个状态已经很不错了，我今天不是做吐司，就没接着继续揉。
- 将面团拿出来，此时的面团不会太粘手了，光滑有弹性，放到垫上开始整形
- 将面团团圆，用手心轻轻按压，将它稍微压扁，用擀面杖擀成一厚度大概5mm的长方形，尽量不要太用力，太用力会破坏面筋。我是没有醒发的，一般没有醒发马上擀并不会回缩，但如果要醒发，就必须要醒发够一定状态擀开才不至于回缩。
- 接着，我们用塑料刮板将已擀平的面团切成块待用。
- 用一个6寸活底阳极模，大家有金色不粘膜更好，我没有，只能用阳极模，拿一张大油纸，直接垫入模具内，四周自己沿着模具边沿折好整理好。
- 先摆入一层面团块，中间要适当留有缝隙，因为面团发酵需要空间的，接着撒入一层肉松，挤一层沙拉酱，接着接着辅一层面团块，继续撒肉松，挤入沙拉酱，重复到将面团块全部下入模具内，顶步盖好沙拉酱。沙拉酱虽然很好吃，但还是适当就好，挤得过多里面会太湿。
- 接下来是发酵，有发酵箱的用发酵箱，我是用烤箱发酵的，首先装一碗温水（40度左右就可以了），烤箱有发酵功能开发酵功能，烤箱没有发酵功能的，可以开35度加热发酵，如果都没有就自己想办法。将装面团的模具下入烤箱内中层，这种面团块发酵要自己将握，我是看面团块的厚度，大概到2倍就可以开烤了。
- 记住开烤前烤箱需要预热，我是180度预热在概是10-15分钟，将发酵好的面团送入烤箱开烤，时间为25-30分钟，每个人的烤箱温度和时间都要自己调节。由于我摆得不够工整，高的部份很容易的上色了，自己想办法挡上火喔。
- 出炉以后，稍凉两分钟，就可以连油纸一起将面包端出来放烤网上晾凉。这面包撕着很好吃。大家悠着点，吃太多可是很长肉肉的喔。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰