牛肉薄底披萨
「牛肉薄底披萨」的主料就是第一部分、可做第二部分，再配上酵母、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是拌、发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，第一部分味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 第一部分全部下入容器内充分拌匀待用，大概10分钟左右，冒泡泡
- 第二部分除黄油全部下入桶中揉成光滑的面团下入黄油接着揉五分钟左右完成发酵至两倍大
- 发酵好的面团拿出排气分成3等份揉圆松驰15分钟
- 拿出一个面团用擀面杖擀成比烤盘大一点的圆，将多余的部分切掉(烤盘和盘一样大，直接用盘子比了，旁边多的一圈是烤盘的高度留出来)
- 下入烤盘中，用叉子扎好，要扎透(烤盘模不好脱的可以裁一张和烤盘一样大的圆形放在饼皮下，放便脱模)
- 烤箱预热200度15分钟，转180度，下入烤盘10分钟左右，微黄状态拿出晾凉冷冻保存
- 洋葱切小块(锅中加入一点食用油，下入洋葱炒至熟透) 玉米用刀削下玉米粒(锅中加入清水，下入玉米粒煮开盛出控水) 牛肉切成小方块(牛肉中加入半小勺盐，加入黑胡椒粉，半小勺蚝油揉均，腌制半小时左右加入锅中煸炒至表面变色便可，不用全熟) 彩椒切小片 ps：牛肉多做点也没事，可以做好分装到冰箱冷冻，用时解冻便可 玉米最好是新鲜的甜玉米，咬起来脆脆的，增加层次感
- 取一个饼皮抹上番茄酱，上面铺一层芝士，铺一层洋葱，一层玉米粒，接着铺一层芝士，一层牛肉粒，彩椒，接着铺一层芝士，上面洒上罗勒碎下入预热好的烤箱中层180度25分钟左右完成
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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