超简单
无油｜不用刷锅｜超嫩滑的锡纸牛肉❤️
超简单是道家常菜，核心用料是牛肉、芹菜，再配上料酒、葱姜。做法以焖烧为主：腌制、切、腌、焖。入口软烂、嫩滑、滑嫩，浓香入味。前后大约需要15分钟。葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉浸泡出血水后 切成片，加入两勺生抽，两勺料酒，一勺蚝油，适量盐 适量干淀粉翻拌均匀；腌制15分钟（对油不抵抗的朋友可以加少量油，这样腌出来的牛肉更嫩滑；不加也没有太大关系！）配菜比较多的话，这一步可以稍微多加些酱油和一些水
- 这段时间准备配菜，芹菜切小段，汆烫（不用等水复开，芹菜稍微变色就可以！不要太老）盛出过冷水，这样的芹菜不会有嚼不烂的情况
- 葱姜切好，姜不用切成细丝，这样吃之前很容易可以挑出来
- 锡纸上底层放芹菜，上面铺好牛肉放上葱姜，腌牛肉的汁也一并淋上去
- 接着盖一层锡纸，四周卷好，直接下入锅中.
- 盖盖子中旺火烧12分钟，用刀划开锡纸，熄火撒上葱花接着焖三分钟便可起锅。
- 超级滑嫩的锡纸牛肉就做好啦老人孩子上班族都适合的一道简单省事又营养全面的菜，快来动手试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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