粉色芋头
做一道「粉色芋头」，需要桃山皮、芋头，再配上馅自己做也。做法沿清蒸的思路展开：切。成菜粉糯、Q弹，清淡宜人。按食养的说法，桃山皮味甘性平。
食材
步骤
- 将芋头去皮，冲洗干净切成块，下入蒸锅旺火蒸熟，拿出一个盆，将蒸熟芋头下入盆中，压成泥，下入适量开水:，充分拌匀后，，在芋头泥过筛后，加入糖，油，充分拌匀，将芋头泥下入不粘锅后，加入淀粉，充分拌匀，，用文火慢慢炒，炒到不粘手，取起锅后，放到板上，等到差不多凉了，，开始加入喜欢色素
- 芋头桃山皮各个30克，红曲粉一点点
- 用手揉搓均匀变成粉色，这个原照色，没有任何修图
- 擀成圆形
- 将黑芝麻馅包上金莎白巧克力，搓成圆球，
- 粉色芋头桃山皮包上黑芝麻馅，慢慢合拢成一个小圆球
- 用模具压成月饼，力度要大一点，花纹才明显，
- 就是这么简单，又好吃，皮好Q弹
- 成品好，大伙快来分享
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App