精巧椰蓉香妃酥 酥松中带着细密质感的台湾椰蓉酥饼
做一道「精巧椰蓉香妃酥 酥松中带着细密质感的台湾椰蓉酥饼」，需要中筋粉、水，再配上内馅。做法沿烘烤的思路展开：拌。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。容易翻车的地方是接着烤10到15分钟，注意盖锡纸。从食养上讲，中筋粉味甘性平；水味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 油皮材料全部下入桶中
- 打到出膜，装入保鲜袋，静置30分钟
- 油酥材料用保鲜袋拌揉成无粉粒的面团，分成9份，搓圆待用
- 黄油室温软化
- 椰蓉，盐和低筋粉混合均匀待用
- 黄油里筛入糖粉
- 充分拌匀
- 分次加入蛋液
- 第二次加蛋液
- 每次混合均匀加蛋液
- 加入粉类混合物
- 拌均匀
- 分成9份，搓球，冷藏待用
- 油皮均分9份，取一份包入油酥
- 包好盖保鲜膜静置10分钟
- 收口朝上，略微压扁，擀成椭圆形
- 由上往下卷起来
- 依次排列，盖保鲜膜松弛10-15分钟
- 用手略微压扁
- 从中间向两端擀成长条
- 从上往下卷起来
- 收口朝下拍好，盖保鲜膜松驰20-30分钟
- 将饼皮两端往中间压扁，擀成圆形
- 包入内馅
- 收口捏紧，依次拍好，盖保鲜膜松弛10-20分钟
- 预热烤箱190度，取一个用手略微压扁后
- 擀成椭圆形，从上往中间折
- 接着将下面的向上折，
- 重叠成3折便可
- 翻面排列在烤盘上
- 饼皮上刷少许清水，撒上椰蓉
- 上火17
- 下火190烤15分钟
- 拿出烤盘调头
- 接着烤10到15分钟，注意盖锡纸
- 烤到表面金黄便可
- 不甜，不要减糖了。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App