百搭的肉馅君
百搭的肉馅君~
「百搭的肉馅君」的主料就是猪肉馅、生抽，再配上洋葱、小葱、胡萝卜。操作顺序大致是：剁、拌。关键一步是肉馅+A ，按摩按摩 （要是可以过夜就最好了~时间不够的话也没什么大关系）。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 肉馅+A ，按摩按摩 （要是可以过夜就最好了~时间不够的话也没什么大关系）
- 胡萝卜，洋葱，小葱，大蒜，全部剁碎！！！（这个时候可以cos穷摇女猪！【你无情，你冷酷，你无理取闹~~~】）
- 点火加热，下油，爆香大蒜，扔进肉馅，扔进各种剁碎的东西！
- 调味 老干妈 （可以加老干妈啦！！！因为作为时差党一般家中都常备女神镇宅的……要是没有的话，辣椒油啊，老虎凳啊都可以的） 老抽和耗油是我喜欢加的！因为很奇妙的和各种馅料都很搭的组合！
- 老抽和耗油是我喜欢加的！因为很奇妙的和各种馅料都很搭的组合！ 记得要尝了味道接着决定加不加盐啊！！！ （肉馅一般的话接着加一点点盐就刚好！）
- 全部熟了！起锅！直接吃或者降温后放入保鲜盒里面，随后那段时间都可以各种夹，各种拌！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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