苜蓿韭菜火烧
苜蓿韭菜火烧是道家常菜，核心用料是面粉、肉，再配上韭菜、豆瓣酱、十三香。做法以红烧为主：剁、切。面粉味甘性平；肉味甘性平。
食材
步骤
- 面团活好放在一边待用，最后盖一下，不然表皮会变硬。
- 韭菜剁碎放到盆里待用。
- 苜蓿汆烫随后过凉水后挤净，接着剁碎了。
- 将剁碎的韭菜和苜蓿接着加上切好的肉末（也可用绞肉机绞好的肉）加入盐 豆瓣酱 香油 十三香调好味就可以了。
- 取一块面团擀成电饼铛大小
- 将调好的馅料平整均匀的铺在擀好的面皮中间稍稍留一点边，方便上下面皮可以粘合。
- 盖好后拿手将一圈都粘牢，将不好看不规整的边拿碗顺着滚一圈就好看了。
- 放入电饼铛等十多分钟就可以开吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App