给小宝宝吃的烂炖肉豆角
这道「给小宝宝吃的烂炖肉豆角」用料不复杂：肉豆角，再配上少量姜丝、大蒜。烹饪顺序按炖煮来——炒、煮、收汁。成菜入味，醇厚温润。从食养上讲，蒜味甘性平；一斤肉豆角味甘性平。
食材
步骤
- 肉豆角，白白胖胖的，冲洗干净，去筋，掐小段
- 锅内下油，下姜丝
- 加入肉豆角煸炒，加两小勺盐，煸炒。豆角不容易入味，盐可以比炒青菜的时候多一点点
- 添入清水没过豆角，盖盖煮五分钟。
- 开盖煮，收汁，下大蒜末，鸡精，煸炒片刻
- 起锅撒点葱花
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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