巧克力便便面包（不浪费的汤种）
巧克力便便面包（不浪费的汤种）是道家常菜，核心用料是汤种、高筋面粉，再配上主面团、全部汤种、低筋面粉。做法以烘烤为主：拌、冷藏、发酵、烤。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，汤种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 汤种材料混合后（用筷子充分拌匀）入微波炉，高火叮20秒拿出充分拌匀，共叮3次。呈糊状后盖盖子冷却待用（夏天冷藏）
- 后油法，将主面团材料混合后揉至完全（拉出透明薄膜）
- 将面团滚圆，温暖处发酵至两倍大（我喜欢冷藏发酵，不用担心发过头吖，嘤嘤嘤…第一天下午揉面，冰箱发酵一夜后第二天早上拿出回温半小时）
- 发酵好的面团放到案板上排气，分成六等份，滚圆松弛20分钟
- 用擀面杖擀成牛舌状，放上巧克力，卷起后捏紧收口，稍搓成一头大一头小，从大头开始卷，卷成便便状
- 便便排排站，烤箱二次发酵，四十分钟左右至两倍大，发好后表面筛粉（黑麦粉最佳，别的也行）
- 烤箱提前十分钟预热，上下火175度，15分钟左右（一不小心打翻面粉筛，悲剧……）
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App