心太软—糯米枣
「心太软—糯米枣」的主料就是糯米粉、吸管，再配上红枣、蜂蜜。过程属于清蒸，主要动作是搅。火候上大约需要1小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 红枣冲洗干净，冷水泡大概一个小时
- 用吸管去核，可以从红枣的蒂戳一下，接着从尾部戳，旋转着出来，核就很容易顶出来了。
- 去完核，剪刀纵向剪开红枣的一边
- 去完核是这个样子
- 适量温水加入糯米粉，少量多次，用筷子搅开干粉
- 用手将面粉揉成一个光滑的面团
- 搓一小团面块，大小大概比红枣核大一点就可以
- 嵌到红枣里面
- 入蒸锅，旺火蒸大约十分钟左右
- 淋一些蜂蜜在上面
- 甜蜜蜜的心太软就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App