烤茄条
【生酮】烤茄条
做一道「烤茄条」，需要茄子、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：切、打散、烤。口感软糯、入味，外脆内软。火候上大约需要6分钟。从食养上讲，茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 茄子切粗条，入微波炉中高火6分钟。
- 期间准备一下蛋液和杏仁粉，蛋液打散，杏仁粉加适量盐和黑胡椒调味（喜欢蘸酱吃的不调味也不影响），二者盛在浅底的容器中。
- 微波好的茄条稍微按压一下挤出水分，用厨房纸吸干。
- 茄条裹上一层蛋液，一层杏仁粉，码在烤盘里。如果不是不沾烤盘要先垫上油纸或刷一层薄油。
- 烤箱提前预热，200℃烤十分钟。拿出翻面后接着烤十分钟。
- 烤好后就可以享用啦～
- 生酮的朋友无糖番茄酱和黄芥末酱（挑碳水低的买），没有生酮需求的话就随意啦。
- 多余的杏仁粉和蛋液别浪费，混一起煎个饼也不错。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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