红枣核桃糕
红枣核桃糕（做法55）
「红枣核桃糕」的主料就是核桃、水，再配上红枣、枸杞、黑芝麻。过程属于快炒，主要动作是搅、炒、拌、切。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 准备好所有的食材，还有一个定型模具，（定型模具要抹上一层薄薄的油）
- 红枣洗干净去子
- 准备一个料理机，将红枣放入料理机内搅碎（不建议用破壁机）
- 图片1，锅里下入120克水，90克油，1斤麦芽糖，点火加热1200瓦， 图片2，带麦芽糖完全溶化后，将图三，待用的红枣泥加入锅内。
- 图1，将化开好的麦芽糖和红枣泥充分拌匀，炒至30分钟，差不多图片二的那种状态，下入黑芝麻，充分拌匀后放枸杞，接着炒差不多十分钟图三这种状态。
- 炒至差不多后，将我们的核桃分入两次加入进去充分拌匀，图2压蓉棒上补上一层薄薄的油，将炒好的核桃糕下入定型模具里，用压蓉棒压下去，一定要压结石。
- 压好的红枣核桃糕，放凉两个小时后可以切开，
- 最后两小时将模具倒扣在菜板上，切成图一长方条，切成图二形状，图三包装，最后封口搞定
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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