上汤菠菜
上汤菠菜（做法24）
「上汤菠菜」的主料就是菠菜、牛肉，再配上蒜头、枸杞。过程属于焖烧，主要动作是剁、切、煮。从食养上讲，蒜味甘性平；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 热油里放蒜头，煸出香味。加入大半碗大骨汤（昨天家里没骨头供熬汤，就用了冰箱里剩下的一小块牛肉，剁碎了，炒过后接着倒大半碗清水）。
- 皮蛋剥皮切成小块后下入汤里，接着下入枸杞，适量的盐。
- 汤煮开后，放入菠菜，盖上锅盖，旺火焖上一两分钟就好。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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