绝对正宗的金枪鱼意大利面
「绝对正宗的金枪鱼意大利面」的主料就是金枪鱼、西红柿，再配上五六小条鳀鱼罐头。过程属于水煮，主要动作是切、煮。口感软烂、鲜嫩，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要12分钟。金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 金枪鱼罐头，尽量买橄榄油保存，口感滋味会更好。鳀鱼小罐头，很常用的调味品，一般超市的进口商品货架都有的，不行就用某宝吧，一小瓶可以吃好几顿呢。西红柿中等大小就可以。
- 西红柿切成块，建议切成块前开水烫一下去皮。我老公今天懒癌发作了，直接下的锅。
- 意大利面，根据今天酱料的量，建议250-300克之间。
- 小锅加初榨橄榄油，加入五六条小鳀鱼烧至六七成热
- 加入西红柿
- 接着加入金枪鱼罐头，翻拌均匀，文火煮7/8分钟
- 另取一大一点的锅，加入1.5升左右的水，煮开，加入一勺左右的粗盐。划重点，意大利面是要用盐水煮的，千万别清水直接就煮了。
- 面煮12分钟左右
- 取一根出来，中间小白心刚刚消失就要起锅了！重要事情说三遍，千万千万千万不要煮软烂，那是面条不是意面！
- 意面用漏网滤出水，随后接着将面倒回锅里，加入刚刚煮好的金枪鱼酱
- 用勺子翻拌均匀
- 翻拌均匀后就可以起锅了
- 盛盘，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有