紫苏排骨焗鸡（钟师傅版）
「紫苏排骨焗鸡（钟师傅版）」的主料就是三黄鸡、排骨，再配上鸡蛋黄。过程属于煎制，主要动作是腌制、腌。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动。
食材
步骤
- 鸡，排骨添入清水清洗干净后将水分挤干
- 腌味:下腌料捞匀，接着下生粉继续捞匀，最后放油防止粘连，腌制10分钟
- 锅烧热，放油滑锅，下腌好的鸡和排骨平摊在锅内文火慢煎4分钟，将另一面反过来也煎至色泽金黄，下料头继续煎1分钟，下辅料和紫苏，加盖，淋上料酒文火慢焗20秒后开盖，开旺火煸炒均匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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