玛捷斯生蚝锅（海鲜锅）
家常做「玛捷斯生蚝锅（海鲜锅）」，主角是乳山生蚝、水，再配上白芝麻、香醋、生抽。操作上是典型的快炒：炒。其中最要紧的一步大约需要14分钟。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 先做蘸料。将①-⑤扔进料理机打碎，撒上一将白芝麻。锅烧热，倒油烧到略冒烟，倒在打碎的蘸料上，听到呲啦一声响。下入其他调味品，放点白开水，调出自己喜欢的蘸料。
- 主锅底部一圈里放一点水，放上刷干净的生蚝。搁几片生姜。
- 煸炒模式，时间12分钟到13分钟，刀头0，温度160度。
- 12分钟是比较嫩的，我个人很喜欢。13分钟全部开口，刚刚熟透。
- 沾上调料，好好吃。
- 螃蟹或者虾也是同样的方法。
- 这是一个大闸蟹，半斤明虾，半斤河虾。因为需要烹饪的时间不同，所以分次下入，步骤如下: 1.底部放2勺酒+1～2勺水 2.放生姜片4-5片 3.放梭子蟹。煸炒模式11分钟/0速/160度。 4.时间剩5:30的时候放明虾 5.时间剩4:00的时候放河虾 上面可以撒些盐
- 螃蟹11分钟 明虾5分钟左右 河虾4分钟左右 时间和数量有关系。假设你满满一锅明虾，那时间就是6.5-7分钟。根据实际情况调整。
- 这是三只大闸蟹，14分钟 一斤明虾6分钟 河虾还是4分钟 尽量蟹在最底层，虾后面放在上面。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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