烤茄子（烤箱版）
烤茄子（烤箱版）（做法21）
家常做「烤茄子（烤箱版）」，主角是茄子、生抽，再配上生辣椒、姜末、小半碗香葱末。操作上是典型的烘烤：烤、切。做好后软糯、入味，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。葱味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 准备好所需食材配料
- 葱砌末
- 蚝油3勺，生抽1勺，姜末一小撮混合待用。
- 植物油一小碗，毛刷一将！
- 提前炒好的肉臊，不喜欢放可以不放，那就是素烤茄子
- 干辣椒面
- 茄子洗干净，切去头尾，下入铺有烤纸的烤盘中，烤箱不用预热，上火200，下火170，直接烤，时间设置为40分钟。
- 大概烘烤5分钟左右，烤到茄子表皮变色，稍微有点软的时候拿出来
- 表面刷一遍植物油，用刀划个口子破开，撒一些盐，口味按照自己的来，喜欢味重点的就多撒一点，一般表面均匀的撒一些就可以了，一会还要刷蚝油酱的。
- 接着次烤到有点透明的时候，拿出来刷油，油多刷一些，这样更好吃，不会干巴巴的。
- 刷上蚝油酱，一个茄子大概小半勺，继续下入烤箱中烘烤。
- 烤几分钟后拿出来撒上生辣椒碎，接着次刷油。
- 接着隔几分钟拿出来放肉臊，如果不放肉臊就接着刷一点点油。
- 隔几分钟接着次拿出来，撒上适量干辣椒粉，撒一点点油在辣椒面上，按照自己口味来 喜欢辣的多放点，不喜欢的反之。
- 用筷子戳下，茄子肉都软了就撒上适量的味精，青花椒粉，香葱末，继续烘烤至时间结束。
- 伴随烤箱铃清脆的声音，烤茄子做好啦！来碗米饭，美美的享用吧！
- 给宝宝做的白味肉末茄子，香香的，超喜欢吃！
适合什么人吃
烹饪难点
茄子烤前用油盐水泡（防吸油变软），蒜末后放
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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