鲜肉生煎包
鲜肉生煎包（做法8）
「鲜肉生煎包」的主料就是面粉、水，再配上酵母、姜。过程属于煎制，主要动作是发酵、切、拌。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 水、面粉、糖、盐、酵母、色拉油，下入面包机
- 选择ＩＭＩＸ程序揉面
- 揉到表面光滑，下入容器盖保鲜膜进行一次发酵
- 开始准备馅料，小葱、姜切成末儿，猪皮冻切小丁，留少许葱叶待用
- 猪肉馅放料酒、蚝油、生抽、葱姜末翻拌均匀
- 放盐、味精、十三香、鸡精翻拌均匀，加色拉油翻拌均匀
- 将猪皮冻放入去
- 翻拌均匀，馅料就准备好了
- 面团发至两倍大，拉开可以看到蜂窝组织
- 反复手揉至光滑
- 分成大小相等的剂子，压扁
- 擀成中间厚、四周薄的太阳皮，下入馅料
- 捏成包子形状
- 锅中加色拉油，要没过锅底，包子收口朝下下入锅中
- 中文火煎出硬底，加适量水，没过包子底便可，盖上盖子焖一会儿
- 水收干，撒上黑芝麻和葱花，盖上盖子接着焖两分钟就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App