发面糖饼 手不揉面零失败 附细节视频详解
懒人版发面糖饼 手不揉面零失败 附细节视频详解
「发面糖饼 手不揉面零失败 附细节视频详解」的主料就是面粉、水，再配上酵母。操作顺序大致是：搅、切。从食养上讲，懒人版面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 所需食材大合照。
- 面粉，酵母，水加入盆中，用筷子充分拌匀，由于含水量比较大，所以不需要手揉面，只需要筷子搅拌至无干粉就可以。新手可以减少10-15g水，经常做面食的可以直接加入250的水。盖上盖子密封醒发两倍大。
- 醒好的面转移到撒干粉的案板上，表面接着撒一层干粉，擀成长方形，表面刷上油，撒上一层干粉，沿一端卷起来，由于面团比较软，建议借助刮板收拢。接着切分成等份的面剂，我这里分了7份。
- 包上糖馅，收口捏严，一个生胚就完成啦。糖馅的配比是三勺糖，一勺面粉。
- 下入刷油预热的饼铛中，按成饼，表面刷油锁住水分，盖盖子加速成熟，两面变色，按压迅速回弹，饼就熟了。
- 色泽金黄超级有食欲。
- 动态视频呈现时间到，色泽金黄，柔软又好吃，赶快收藏起来试做吧。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App