糖渍板栗·小森林
糖渍板栗·小森林是道家常菜，核心用料是小苏打、板栗。做法以水煮为主：煮。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，一勺小苏打味甘性平；板栗味甘性平。
食材
步骤
- 板栗剥皮，泡在水里，加一勺小苏打，静置一夜。 （剥皮小贴士：板栗用开水煮5分钟左右，皮就能很容易剥下来了。剥皮的时候没剥的板栗泡在热水里不要拿出来，不然皮干掉还是一样难剥。注意不要破坏那层褐色的薄膜，煮的时候容易散开。内皮上的绒毛不用管，后面多煮几次自己就掉了。）
- 第二天直接将板栗和苏打水一起上锅煮半个小时，水会变成黑漆漆的颜色。这一过程中会产生大量的红褐色泡沫，盛出来扔掉就好。（注意一定要开文火，不然就算没破皮的栗子也容易煮破皮散开，吸饱涩水。）将黑水倒掉，栗子冲洗干净，轻轻搓掉栗子上的绒毛和硬硬的络子。
- 重复步骤2，三到五次。直到煮栗子的水呈现漂亮清澈的酒红色。（清洗栗子时尽量将杂毛去除，有助于快速达到酒红色。我煮到第三次的时候水里就已经一点涩味都没有了。） 倒掉煮栗子的水，重新加入清水，到刚好没过栗子。加入白糖，熬煮半个小时左右。
- 罐头瓶和盖子都要用开水煮几分钟，将刚煮好的栗子装瓶，让栗子糖浆没过板栗。趁热盖紧盖子，瓶子放凉后会自动形成负压，利于储存。
- 存放几个月后风味更佳。栗子糖浆可以用来烧菜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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