麻酱冰糕
做一道「麻酱冰糕」，需要水、奶粉，再配上芝麻酱。做法沿水煮的思路展开：煮。ML水味甘性平；勺奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 元宝红糖添入清水
- 煮开红糖水
- 取一只干净碗，下入麻酱。麻酱量可根据自己喜好增减
- 两勺麻酱
- 将晾凉的红糖水分次加入麻酱中
- 稀释麻酱
- 到稀糊状态
- 加入奶粉。用的是宝宝奶粉。如果奶粉中含糖，红糖量可酌减。
- 将奶粉与稀释的麻酱拌匀
- 搅成奶茶状
- 麻酱稀释到奶茶状
- 加入模具
- 下入冰箱冷冻
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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