家庭版生煎包
家庭版生煎包（做法2）
家常做「家庭版生煎包」，主角是面粉、水，再配上酵母、葱花、鸡蛋。操作上是典型的煎制：切、煎、炸、剁。火候上大约需要2-3小时。小窍门：不要太大，生煎小的才好吃，也好熟。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 酵母用温水和糖嚯嚯好，放置3-5分钟（加糖可以激活酵母，更好的醒发），随后和面粉揉在一起，醒发。我是下午做的，将他揉好以后盖上保鲜膜放在有阳光的地方晒，醒发大概2-3小时就好了
- 醒发好的排气，揉成条，切成一个个的小段
- 不要太大，生煎小的才好吃，也好熟
- 擀成圆片，最好二个人做，一个人擀皮，一个做调馅
- 起锅烧油，多放一点，随后冷油炸花椒和八角，随后油热一点一点将葱放入去，榨出香味
- 随后肉剁碎，葱花剁碎，加入耗油多甩一点，生抽1大勺，老抽一勺，鸡精，南德，糖一勺提鲜，料酒二勺，盐一点点。随后接着加入一个全蛋，在将刚才烧的油浇上去，顺时针搅拌上劲
- 将他包成一个个小包子，褶子朝下，锅里放油，加热一分钟，随后接着加一碗水，文火8-10分钟。
- 8-10分钟以后，打开锅盖撒芝麻和葱花，因为有小朋友不吃葱花，所以只撒了一半。随后接着将锅转一圈，看看边边角角有没有炕焦，有焦底的生煎才好吃
- 装出来以后，底都很漂亮喔。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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