川贝金桔酱
做一道「川贝金桔酱」，需要金桔、水，再配上鲜柠檬汁。做法沿水煮的思路展开：浸泡、切、煮、搅。容易翻车的地方是用料理机打碎，也可以加适量水，不要太稀。从食养上讲，金桔味甘性平。
食材
步骤
- 金桔想要洗干净，得先用盐搓两次。
- 反复搓两次后放清水里浸泡一会儿，随后接着用流水冲洗干净。
- 干净后对半切开，挑去籽。
- 用料理机打碎，也可以加适量水，不要太稀。
- 完成后加入锅中，但不要加油哦。用文火将金桔酱煮开，接着加入适量冰糖，煮至粘稠
- 粘稠之后加入适量柠檬汁，充分拌匀。熄火搅拌。煮至金桔酱基本成团就可以了。
- 熄火搅拌的时候分次加入川贝粉，一边搅拌一边加。川贝粉毕竟是药，不要添加过量。
- 趁热装瓶，密封后倒扣放凉，冰箱冷藏可以保存10天。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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