黄油版大颗粒枣糕
「黄油版大颗粒枣糕」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上红枣、泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是煮。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 大枣去核
- 冷水入锅煮开
- 水开后大概五分钟，盛出枣肉控干水分水
- 黄油100克，室温软化
- 鸡蛋四个，红糖100克用电动打蛋器高速打匀
- 打成这样
- 加入软化的黄油接着打匀，如果有没化开的黄油颗粒没关系，不用紧张
- 加入大枣和40毫升牛奶，简单充分拌匀便可，不用将大枣打太碎，保持大颗粒的大枣，口感更好
- 低筋面粉、泡打粉、盐混匀加入盆内翻拌
- 最后翻拌均匀没有面粉颗粒
- 蛋糕模具底层铺蛋糕纸
- 加入蛋糕糊大概有模具的三分之二满
- 下入预热华氏320度的烤箱40分钟，不同的烤箱时间可能会不一样
- 烤蛋糕的时间可以延长一些，这样大枣和红糖的焦香会很明显，很香，但是口感会干一些
- 我这个时间刚刚好
- 切成片盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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