酱香饼
酱香饼（做法140）
做一道「酱香饼」，需要面粉、开水，再配上郫县豆瓣酱、甜面酱、番茄酱。操作顺序大致是：搅、冷藏、切。火候上大约需要20分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 盆中放400g面粉先加入120g开水接着下入160g清水搅拌成絮状，揉成光滑面团！
- 这时的面团会比较粘手。可以沾水或植物油揉成团，盖保鲜膜醒发20分钟！
- 将半个圆葱、5片姜、半头蒜下入料理机打碎！
- 准备酱料～接着将1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺辣酱、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺白糖、1勺孜然粉、1勺番茄酱、半碗清水打成酱汁待用，这款酱汁多做一些可以放到密封容器入冰箱冷藏，做手抓饼～鸡蛋灌饼都可以用到！
- 锅中放油，文火熬香圆葱泥，加入酱汁熬熟后加入1大勺熟芝麻，酱汁就完成啦！另取一个碗，下入1大勺面粉，加入热油做成油酥待用！
- 将醒好的面团分成3个等份剂子（约230克/个），团成圆形盖保鲜膜接着醒发20分钟！案板抹油将面团擀成均匀的薄饼，抹上油酥，用刮板放射状切成几块，留出一块大点的，记得中间不要切断，所有面块向中间靠拢折叠，用最后一张大点的面片包起来接着次擀成薄饼，饼的大小比烙饼的锅要大一些，这样烙出的饼堆出的褶皱让饼充分排气，不容易鼓起，看起来也更有食欲！
- 锅中放油下入饼，中温火烙制，太小烙出的饼容易发硬，用硅胶铲从边缘往中间推出层次，烙制两面金黄起锅，刷上一层熬好的酱汁，接着撒点葱花香菜和芝麻，切成小块就可以吃啦，太香啦！
适合什么人吃
烹饪难点
酱汁要用糖熬到起泡（葱油饼灵魂）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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