改良版不二心三丁包子，薄皮大馅十八个褶啊
家常做「改良版不二心三丁包子，薄皮大馅十八个褶啊」，主角是面粉、五花肉，再配上泡打粉、茄子干、土豆。操作上是典型的炖煮：拌、切、炖、煮。按食养的说法，面粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 泡打粉
- 将面粉泡打粉拌匀，随后一点点加入水，最好分几次加，加一次和一和，可以做到传说中和面的最高境界哟，三光：盆光，手光，面光，至于泡打粉大概十克左右就够了
- 开始准备馅，五花肉切成小丁，根据你想要的包子大小，丁可以切大点，介于我忘记买土豆了，就用芋头代替吧
- 现将肉丁炒至熟透，可以适当多炒会儿，让肥肉里的油充分出来，之后就不会腻，炒差不多了加入水，酱油，盐，糖，调味，文火慢炖
- 接着准备其他的配菜，这里用了前几天晒好的茄子干，用新鲜的茄子也可以，或者家里有什么菜其实都可以加进去
- 将所有菜加入锅中，芋头可以晚一点放，煮久了容易化
- 这就是最后的馅，有密集恐惧症的人最后做馅的时候切大点，密密麻麻啊
- 开包，一个个口耐的小包子
- 家里蒸锅有点小，就决定做煎包子，记得煎的时候火要小，中间适当撒点水，盖盖子闷一会儿
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平