农家特色美食-咸柠檬
农家特色美食-咸柠檬是一道做法直接的家常菜。做法沿烘烤的思路展开：烤、腌制、腌。从食养上讲，青柠檬味甘性平；米酒味甘性平。
食材
步骤
- 柠檬洗干净，用阳光晒干后，加入盐一起晒，最好是用不锈钢盘，热度高这样烤得比较好，晒1-2天看到柠檬变黄便可。很多流传的做法是没有光晒这一步的，那样做出来的没有我们的色泽好，也没我们的香。
- 准备好老坛，老坛腌制的效果是最好的，我们用的是十年老坛，如果没有只能用普通的玻璃瓶，用开水消毒，搽干。接下来用牙签每个柠檬扎四五个孔，接着下入坛中，这样盐水更好渗透。
- 下入老坛后，看盐必须要全部覆盖，不够的需要加盐。密封好，基本就告一段落了。
- 一个月后差不多，盐都化成水后，加入少量的米酒，一两勺，当然要好的米酒，我们采用台湾的特制米酒，普通的米酒没什么效果。通常4个月后就可以开坛吃了。
- 它属于腌制品，只要是放在盐水里面密封，放个几年都可以，单流传里有个误解是说放越久越好吃，这个倒是不尽然的，个人觉得放10月左右效果最好，就了皮太烂反而不好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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