美味热汤面(快手早餐)
家常做「美味热汤面(快手早餐)」，主角是挂面、鸡蛋，再配上肉片、香葱、生抽。操作上是典型的水煮：切、煮、打散。从食养上讲，葱味甘性平；一把挂面味甘性平。
食材
步骤
- 主要食材，将肉切薄片，番茄香葱切粒
- 水煮开后放入肉片和番茄
- 随后放入挂面
- 煮开后打进鸡蛋
- 将鸡蛋稍微打散放入葱花，放入生抽，芝麻香油，盐等调味。
- 快手早餐很快就做好了，虽然简单快手，味道却是非常好吃，你想不想也来一碗呢！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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