十分钟快手菜
「十分钟快手菜」的主料就是秋刀鱼、阳江豆豉，再配上蒜头、姜片。过程属于煎制，主要动作是煎、炒、煮。成菜鲜甜、细嫩，香而不腻。蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 平底不粘锅里放七八滴油，用姜片抹均匀～
- 将鱼放入去，用中文火点火加热煎，随后不要去动它。大约过五分钟，翻面。（我用电磁炉是用150w的火力。）
- 翻面后也不要去动它，这时候应该有不少鱼油煎出来了，在锅子空的地方放入洗干净的豆豉跟蒜头姜片，并不时煸炒下。记住不要碰鱼。
- 大概过了四分钟，淋上生抽，我用的是李锦记精选生抽，大约用两三汤匙，这时候生抽会四处飞溅，小心被溅到身上。加入少量水，加盖子煮开。
- 大概一两分钟就可以上锅了～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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